ホールフルーツチョコレートの作業性

このチョコレートは、果物と同様の注意を払ってお取り扱いください。ホールフルーツチョコレートは、カカオフルーツから採取される天然由来の糖分を含んでいる、非常にユニークなチョコレートです。

「エデュケーション」ブックレット(英語)では、ホールフルーツEvocao™チョコレートの扱い方についてご紹介しています。
 

• 液状のホールフルーツチョコレートの溶かし方と保存方法
• ホールフルーツチョコレートのテンパリング方法
• テンパリングマシンでの使用方法
• ホールフルーツチョコレートのピストール™の保存方法

デリケートな生の果物のように専門的な取り扱いが必要な、他に類を見ないチョコレート。